En este curso los participantes comprenderán los principios y generalidades de las condiciones de higiene que deben considerar para establecer el programa prerrequisito: construcción, diseño y mantenimiento de los edificios y los equipos. Los participantes también conocerán las pautas para generar el ambiente idóneo en la fabricación de alimentos y sus empaques, en la búsqueda por reducir o eliminar los riesgos de contaminación de los productos e instalaciones.

Comprende los principios básicos de limpieza; los requerimientos legales y voluntarios, y los elementos fundamentales para desarrollar un programa de limpieza y desinfección dentro de la industria de alimentos. Este curso le ayudará a fortalecer el requerimiento que forma parte de cualquier sistema de gestión de inocuidad como FSSC, SQF, HACCP, ISO 22000, BRCGS, PrimusGFS entre otros.

Todo Sistema de Inocuidad o Seguridad Alimentaria debe estar basado en un Programa Prerrequisitos adaptado a las necesidades de la organización para que sea posible el control de los peligros que generalmente pueden aparecer en las instalaciones.

La adopción e implementación del Programa Prerrequisitos es una decisión estratégica tomada por las organizaciones que tienen el objetivo de mejorar su capacidad para proporcionar alimentos, productos o servicios donde se cuide la inocuidad y se satisfagan los requisitos del cliente.

Este curso está diseñado para que el participante logre comprender e interpretar adecuadamente el Programa Prerrequisitos para su posterior implementación o mantenimiento dentro de una organización, con la finalidad de generar un ambiente higiénico y apropiado en las etapas de producción, transformación y distribución de alimentos.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son instrucciones dirigidas al control de los factores humanos, técnicos y de gestión, que pueden influir en la calidad y seguridad de los productos cosméticos. Diferentes estándares vinculan las directrices normativas, como respuesta a las necesidades de regulación del sector de Fabricación de Cosméticos.

Los equipos de producción deben ser diseñados, identificados y mantenidos de acuerdo con su propósito, sin poner en riesgo la calidad del producto. El diseño sanitario de instalaciones aplica técnicas que permiten una limpieza y una inspección oportuna y eficaz del equipo e instalaciones y minimiza el potencial de introducción de contaminantes en los productos.

Las BPM y el diseño sanitario de instalaciones son impulsadas por varias fuentes, donde, el desarrollo, la implementación y la comprensión de estas normas tiene como objetivo que los productos sean seguros y aptos para consumo. La NOM-259-SSA1-2022 establece los requisitos mínimos necesarios de las buenas prácticas de proceso de fabricación de cosméticos.

El anexo B de la norma PAS 420:2014 Requisitos para la fabricación de productos de cuidado personal, establece lineamientos específicos para el diseño de productos de calidad y un sistema de evaluación de riesgos que mejorará su capacidad para suministrar productos que cumplan con las exigencias del cliente, asi como legales y reglamentarias.

Los principios de diseño higiénico basado en las guías de la EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group), detallan los principales criterios de diseño higiénico que deben cumplir los equipos y proporciona directrices sobre como diseñar, construir e instalar equipos.

Este curso está diseñado con el objetivo de ofrecer al participante un sistema de trazabilidad a detalle, proporcionándole una base para la comprensión y entendimiento de cada uno de los principios generales y requisitos fundamentales para el diseño e implementación del sistema de trazabilidad de la cadena alimentaria basados en ISO 22005:2007.

Además, le permitirá identificar herramientas para el manejo del retiro de producto, siguiendo los lineamientos de la FDA, facilitando el manejo de crisis, llevando a cabo sus tareas desde la estructura documental hasta la implementación de éste, así como planificar y gestionar la seguridad alimentaria de su organización.

Cerca de un tercio de los reportes realizados a la FDA, es debido a la falta de declaración de alérgenos en los productos alimenticios, además de que aproximadamente se sabe que el 5% de los niños son afectados por algún alérgeno alimentario. Organizaciones mundiales están fortaleciendo los controles necesarios para gestionar los alérgenos alimentarios, por lo que se espera que todas las organizaciones implementen o mejoren sus programas de control de alérgenos, para no incurrir en omisiones que pudieran tener consecuencias graves, tanto para las personas como para las organizaciones.

El participante desarrollará competencias para aplicar dentro de una organización de alimentos los conceptos de un programa de gestión de alérgenos, con respecto a la normatividad nacional e internacional vigente.