El método HACCP es la base de todos los programas de inocuidad alimentaria, el objetivo del HACCP es identificar peligros que puedan poner en riesgo la inocuidad de los alimentos; sin embargo, también se puede implementar en esquemas de calidad, ya que al ser un método preventivo permitirá a las organizaciones identificar aquellos procesos que son clave para garantizar la calidad de los procesos y productos, asegurando el cumplimiento de las normativas y los requisitos de los clientes.
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HACCP Alliance (Avanzado) Verificación, Validación y Mejora continua
El curso HACCP Alliance avanzado brinda los conocimientos necesarios para que los participantes aumenten sus habilidades en el desarrollo y mejora del plan HACCP de su organización por medio del aseguramiento de la documentación para la toma de decisiones, la justificación por medio de protocolos de validación de los PPC en su operación, el respaldo de la frecuencia de sus actividades de monitoreo y verificación, la demostración del cumplimiento regulatorio y la entrega de evidencias de la eficacia del sistema HACCP a los clientes de la operación de procesamiento de alimentos y bebidas. De esta manera, se pretende que las organizaciones que aplican un plan HACCP aseguren la mejora continua y la actualización de acuerdo con los mercados globales y esquemas de certificación GFSI.
Al terminar del curso, los participantes comprenderán los componentes, pasos y actividades para verificar, validar y evaluar la efectividad y eficiencia del plan y sistema HACCP.
HACCP Alliance (Básico) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
El sistema HACCP, que tiene fundamentos científicos y un carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. El HACCP es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en las medidas de control para los peligros significativos a lo largo de la cadena alimentaria, en lugar de basarse principalmente en realizar pruebas sobre el producto final.
Este curso te permitirá implementar la metodología HACCP, definir los peligros potenciales, los puntos críticos, límites y medidas de control dentro de los procesos de tu organización.
HACCP Alliance avanzado
OBJETIVO
Comprende las condiciones, los componentes y los pasos que te permitirán verificar, validar y evaluar correctamente la efectividad y eficiencia del plan HACCP y del sistema HACCP de una organización del sector alimentario:
- Reconoce los objetivos clave de los pasos preliminares y de los principios de implementación HACCP.
- Diferencia entre los componentes y las actividades de verificación y validación de un programa prerrequisito (PPR), de los puntos críticos de control (PCC), de un sistema HACCP y de un plan HACCP.
- Reconoce los requerimientos regulatorios relacionados con la verificación y la validación del HACCP.
DURACIÓN
16 horas*
45 días para completarlo**
* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.
** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.
100% EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido a personal interesado o responsable de implementar un sistema HACCP, programas de prerrequisitos o sistemas de gestión de inocuidad alimentaria dentro de la industria de los alimentos (miembros, supervisores, responsables y líderes de los equipos de inocuidad):
- Personas interesadas en profundizar en los conceptos y actividades de la validación y la verificación de un Sistema HACCP y de los elementos que lo conforman.
- Miembros del equipo HACCP y de los programas prerrequisitos.
- Personal de sanidad, POES.
- Personal relacionado con la gestión de proyectos, investigación, desarrollo y comercialización de alimentos.
- Personal relacionado con la inocuidad alimentaria.
- Ingenieros industriales, profesionales en alimentos, en biotecnología o en carreras afines.
- Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas a la producción de alimentos.
- Auditores, consultores y asesores de SGIA.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con sello dorado
de la HACCP Alliance, con reconocimiento y validez internacional.
HACCP Alliance Online – Análisis de peligros y puntos críticos de control
INSTRUCTORA
TANIA MOLLEDA
INSTRUCTORA
SILVIA SALDAÑA
OBJETIVO
En este curso comprendrás la metodología que permita al participante establecer e implementar un Sistema HACCP dentro de una organización, e identificarás el desarrollo de los Programas de Prerrequisitos:
- Definirás los doce pasos para el desarrollo de un Sistema HACCP.
- Reconocerás las buenas prácticas de fabricación.
- Determinarás los peligros potenciales para el establecimiento de puntos, límites y medidas críticas de control.
- Identificarás y definirás los mecanismos para implementar, verificar, registrar, dar seguimiento y medir el funcionamiento del Sistema HACCP dentro de los procesos de una organización.
- Reconocerás los factores clave y requisitos regulatorios y reglamentarios.
DURACIÓN
16 horas*
45 días para completarlo**
* Es el tiempo proyectado que te tomará finalizar el curso, considerando la revisión de todos los contenidos, los recursos multimedia, la información complementaria, la realización de ejercicios y la aplicación de evaluaciones para tu aprobación.
** Tiempo límite con el que cuentas para concluir el curso; considerando tu disponibilidad de tiempo, ritmo de estudio y desempeño esperado.
IDIOMA
Español
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido al personal interesado o responsable de implementar un Sistema HACCP, Programas de Prerrequisitos o sistemas de gestión de inocuidad alimentaria dentro de las organizaciones:
- Responsables del cumplimento de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y de calidad.
- Profesionales vinculados en la producción de alimentos.
- Responsables del desarrollo de productos alimentarios.
- Ingenieros y profesionales de mantenimiento dentro de la industria alimentaria.
- Auditores y consultores.
- Profesionales en alimentos, en biotecnología o áreas afines.
- Estudiantes de carreras relacionadas a la producción de alimentos.
Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de “CONTENIDO” en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con sello dorado de la HACCP Alliance, con reconocimiento y validez internacional.
Auditor Interno HACCP
Este curso está diseñado para que el participante adquiera todos los conocimientos de enseñanza general sobre los requerimientos de HACCP, así como todos los detalles relacionados con la realización de una auditoría que va desde el inicio, preparación y realización de una auditoría, con base en la norma ISO 19011:2018, y que a través de ello le proporcione al participante una visión a detalle y habilidades de cómo auditar en la empresa, generando valor a través del resultado de auditoría y a su vez demostrar la mejora continua.
Requerimientos HACCP
Este curso está diseñado para ofrecer al participante la metodología HACCP proporcionando una base para la comprensión y entendimiento de cada uno de los requerimientos, basado en los principios de la metodología y que a través de ello le proporcione al participante una visión a detalle de lo que compone la documentación dentro de la cadena alimentaria.
HACCP Avanzado
Este curso está diseñado para ofrecer al participante un repaso de las Buenas Prácticas de Manufactura y programas de prerrequisitos, así como de la metodología HACCP, considerando actualizaciones de los conceptos “tipos de peligros presentes dentro de la industria de alimentos”. Reforzando los procesos y enfoques para llevar a cabo la validación de las medidas de control incluidas dentro del Plan HACCP.
Requerimientos HACCP AGRO
HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), es un método reconocido internacionalmente, que tiene como objeto identificar y evaluar los peligros significativos en la producción de alimentos para aplicar medidas de control correspondientes y así prevenir, eliminar o reducir dichos peligros a un nivel aceptable.
Las nuevas tendencias en el consumo mundial de alimentos se orientan a la demanda de productos que cumplan normas de sanidad, inocuidad y calidad cada vez más estrictas. Dicha exigencia obedece al aumento en la competitividad en razón de la globalización de los mercados.
Las distintas crisis alimentarias que se han suscitado en la última década, como la contaminación microbiana de frutas y hortalizas frescas, la encefalopatía espongiforme bovina, la influenza aviar, la preocupación que generan los residuos de plaguicidas y alimentos contaminados por patógenos, entre otros, han sensibilizado aún más a los consumidores con respecto a las condiciones en que se producen y comercializan los alimentos, por lo que se exigen las máximas garantías para asegurar que el consumo de
alimentos no represente ningún riesgo para la salud.